纯黑芝麻海绵慕斯蛋糕

作者： 今口竹天

很喜欢黑芝麻的醇香，决定做个从里到外的黑芝麻蛋糕=黑芝麻海绵蛋糕+黑芝麻慕斯，做的时候醇香四溢，吃的时候唇齿留香。黑芝麻比较腻，日本店里总是用抹茶和黑芝麻搭配，很赞，下次试一试。 搜了一圈发现下厨房没有纯黑芝麻的方子，所以贡献一个。图片是不同时间拍的，大家看个意思吧。

用料

• 黑芝麻海绵蛋糕
• 鸡蛋 2只
• 糖 45 g
• 低筋面粉 40 g
• 黑芝麻末 5 g
• 黑芝麻酱 2 茶匙
• 黄油 10 g
• 黑芝麻慕斯
• 淡奶油 300 ml
• 吉利丁片 4 片
• 黑芝麻酱 2 茶匙
• 黑芝麻末 1茶匙

纯黑芝麻海绵慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

黑芝麻海绵蛋糕

步骤 2

黑芝麻中小火炒香，料理机稍稍打碎，保留颗粒的口感。不过此步骤非必需，日式黑芝麻酱味道已经很浑厚了；

步骤 3

为保持泡沫，10分钟内完成，所以先准备好所有材料工具；

步骤 4

小锅烧热水后离灶，鸡蛋打入盆中，盆放在热水上，打散鸡蛋。（塑料盆可全程放在热水上，40度有助于打发，不锈钢盆要注意温度控制，蛋液超过60度易熟）；

步骤 5

蛋液变热（手背试蛋液热即可），加入白糖，高速打发5分钟；

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步骤 6

步骤 6

蛋液膨胀2倍时颜色开始变淡；

步骤 7

5分钟后膨胀至3-4倍，颜色变白，可画圈，但纹路容易消失；

步骤 8

此状态时，加入黑芝麻酱，再用低速打半分钟，打出大气泡，蛋液变细腻，变稠，画圈纹路不消失；（图中未➕芝麻酱，如➕酱，颜色为淡灰色）

步骤 9

烤箱180度上下预热；

步骤 10

面粉加芝麻末拌匀，分三次筛入蛋液，快速搅拌均匀；关键：用蛋抽搅拌，快速搅拌，防止消泡；（图中未+芝麻酱）

步骤 11

面糊放入黄油容器拌匀，再全部倒入面糊拌匀；

步骤 12

面糊倒入蛋糕模，高处震荡，挤出气泡；（图中未+芝麻酱）

步骤 13

放入烤箱，25-30分钟；（图中未+芝麻酱）

步骤 14

出炉后再震两下去热气，倒扣在网架上，完全晾凉后，脱模切块；

步骤 15

海绵蛋糕切厚薄两块，厚块做蛋糕底，薄块备用做夹层；

步骤 16

黑芝麻慕斯

步骤 17

吉利丁片用凉水泡软；

步骤 18

淡奶油打发至半液体状，加入芝麻酱，继续高速打发至6成，放入冰箱待用；

步骤 19

小锅小火隔水融化泡软的吉利丁片，至完全溶解，晾凉（关键）； 凉的吉利丁用筛子过滤，倒入已打发的奶油，如有芝麻末也可加入低速打发搅拌均匀，成慕斯糊；

步骤 20

慕斯糊倒入铺好蛋糕底的模具，厚薄随意，上面铺上蛋糕层，再铺一层慕斯层，完工。放入冰箱过夜，第二天可食用。

菜谱创建时间：2016-08-17 22:59:26