戚风蛋糕（超详细图解，更新版）

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作者： Elaine_cheese

这个配方我用到了咖啡，也可以做其他口味的戚风蛋糕，如果想做【原味】的话只要把咖啡粉去掉就可以了👌不过大前提是要懂得掌握基础蛋糕胚的做法，否则可能会失败噢看完步骤请看小贴士噢，蛋糕关键在里面有问题欢迎私信微博：Elaine_Cheese

用料

戚风蛋糕（超详细图解，更新版）的做法步骤

步骤 1

先准备好所有材料

步骤 2

将蛋清蛋黄分离

步骤 3

先处理蛋黄的部分，将水倒进蛋黄里

步骤 4

之后倒入油，摇晃盆使油包裹着蛋黄

步骤 5

下面开始打发蛋清

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步骤 6

开低速将蛋清打发至粗泡状，（看图看图）加第一次的糖

步骤 7

再开动高速打至出现小尖勾，但表面还是很粗糙，不均匀的的状态，加入第二次糖继续高速打发

步骤 8

细砂糖完全融化之后提起蛋头再次出现尖勾，但这次的尖勾比第一次的细腻（这一步忘了拍，我们到时按实际情况来看吧）然后加入最后一次的细砂糖和玉米淀粉

步骤 9

开动中速将蛋清打至出现小尖勾的状态（湿性发泡），表面是很细腻，有光泽，纹路清晰的

步骤 10

用刮刀将盆边那些不均匀的蛋白霜刮在一起

步骤 11

继续用电动打蛋器，开动低速将蛋白霜打均匀

步骤 12

还记得我们一开始做的那个蛋黄嘛，将它搅拌一下

步骤 13

倒进过完筛的低筋面粉，和咖啡粉（如果是做原味的省略咖啡粉这一步）

步骤 14

用手动打蛋器搅拌均匀，成功的面糊应该是这样的将烤箱预热到160°C

步骤 15

蛋白霜已经在旁边静置了差不多7/8分钟这样子，我们来检查下它的稳定性

步骤 16

用另一个手动打蛋器快速搅打它，使它恢复之前那种光泽细腻的状态

步骤 17

下面将两者混匀

步骤 18

拿一点蛋白霜进蛋黄面糊里，搅拌均匀

步骤 19

我们还要再一次检查蛋白霜有没有消泡，同样的步骤，将蛋白霜恢复之前均匀

步骤 20

将蛋黄面糊全部倒进蛋白霜里

步骤 21

像这样

步骤 22

搅拌均匀

步骤 23

装进模具里，大概装7/8分满就可以了，多了就做个纸杯蛋糕也可以不要超过8分满

步骤 24

用手将模具从距离桌面15cm这样子摔2/3次，震掉那些大气泡，注意不要弄太久，摔的时候不要拼命摔

步骤 25

放进160°C的烤箱里，烤大概40分钟（每家的烤箱温度都不一样，这里给个大概时间）拿出来也是往距离桌面15cm摔两下，倒扣放凉，之后脱模

步骤 26

成品

步骤 27

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戚风蛋糕（超详细图解，更新版）的小贴士

蛋糕可以用牛奶或者是水，用水的话成品会很嫩，比用牛奶的软一点噢，我用的是水如果说不用判断蛋糕熟没熟的话可以用一根竹签插进蛋糕里，如果拿出来没有生的面糊就是熟了细砂糖分三次加入到蛋白霜里，三次的糖可以随意控制，总之分三次加完就行了 6寸的话大概烤半小时，8寸大概40分钟，按照每家烤箱的温度一般我喜欢多烤一会儿，这样会表面焦一点，上色也好看，中心不怕没有熟透蛋糕不要满膜噢，不然烤的时候就没位置膨胀咯

菜谱创建时间：2016-08-17 21:09:31