戚风蛋糕（超详细图解，更新版）

作者： Elaine_cheese

这个配方我用到了咖啡，也可以做其他口味的戚风蛋糕，如果想做【原味】的话只要把咖啡粉去掉就可以了👌不过大前提是要懂得掌握基础蛋糕胚的做法，否则可能会失败噢 看完步骤请看小贴士噢，蛋糕关键在里面 有问题欢迎私信微博：Elaine_Cheese

用料

• #蛋白霜
• 蛋清 6个
• 细砂糖 100g
• 玉米淀粉 10g
• #蛋黄部分
• 蛋黄 6个
• 纯牛奶／水 75g
• 玉米油（可以换成没有味道的油） 60g
• 低筋面粉 100g
• 咖啡 一条

戚风蛋糕（超详细图解，更新版）的做法步骤

步骤 1

先准备好所有材料

步骤 2

将蛋清蛋黄分离

步骤 3

先处理蛋黄的部分，将水倒进蛋黄里

步骤 4

之后倒入油，摇晃盆使油包裹着蛋黄

步骤 5

下面开始打发蛋清

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步骤 6

步骤 6

开低速将蛋清打发至粗泡状，（看图看图） 加第一次的糖

步骤 7

再开动高速打至出现小尖勾，但表面还是很粗糙，不均匀的的状态，加入第二次糖继续高速打发

步骤 8

细砂糖完全融化之后提起蛋头再次出现尖勾，但这次的尖勾比第一次的细腻（这一步忘了拍，我们到时按实际情况来看吧） 然后加入最后一次的细砂糖和玉米淀粉

步骤 9

开动中速将蛋清打至出现小尖勾的状态（湿性发泡），表面是很细腻，有光泽，纹路清晰的

步骤 10

用刮刀将盆边那些不均匀的蛋白霜刮在一起

步骤 11

继续用电动打蛋器，开动低速将蛋白霜打均匀

步骤 12

还记得我们一开始做的那个蛋黄嘛，将它搅拌一下

步骤 13

倒进过完筛的低筋面粉，和咖啡粉（如果是做原味的省略咖啡粉这一步）

步骤 14

用手动打蛋器搅拌均匀，成功的面糊应该是这样的 将烤箱预热到160°C

步骤 15

蛋白霜已经在旁边静置了差不多7/8分钟这样子，我们来检查下它的稳定性

步骤 16

用另一个手动打蛋器快速搅打它，使它恢复之前那种光泽细腻的状态

步骤 17

下面将两者混匀

步骤 18

拿一点蛋白霜进蛋黄面糊里，搅拌均匀

步骤 19

我们还要再一次检查蛋白霜有没有消泡，同样的步骤，将蛋白霜恢复之前均匀

步骤 20

将蛋黄面糊全部倒进蛋白霜里

步骤 21

像这样

步骤 22

搅拌均匀

步骤 23

装进模具里，大概装7/8分满就可以了，多了就做个纸杯蛋糕也可以 不要超过8分满

步骤 24

用手将模具从距离桌面15cm这样子摔2/3次，震掉那些大气泡，注意不要弄太久，摔的时候不要拼命摔

步骤 25

放进160°C的烤箱里，烤大概40分钟（每家的烤箱温度都不一样，这里给个大概时间） 拿出来也是往距离桌面15cm摔两下，倒扣放凉，之后脱模

步骤 26

成品

步骤 27

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戚风蛋糕（超详细图解，更新版）的小贴士

蛋糕可以用牛奶或者是水，用水的话成品会很嫩，比用牛奶的软一点噢，我用的是水 如果说不用判断蛋糕熟没熟的话可以用一根竹签插进蛋糕里，如果拿出来没有生的面糊就是熟了 细砂糖分三次加入到蛋白霜里，三次的糖可以随意控制，总之分三次加完就行了 6寸的话大概烤半小时，8寸大概40分钟，按照每家烤箱的温度 一般我喜欢多烤一会儿，这样会表面焦一点，上色也好看，中心不怕没有熟透 蛋糕不要满膜噢，不然烤的时候就没位置膨胀咯

菜谱创建时间：2016-08-17 21:09:31