用流动的水将兔肉的血水冲干净后,用少许分量外的盐、味精,姜蒜末大葱等腌入味(最好能腌三小时,时间来不及的话,20分钟也可以,只是风味就欠缺些)
取汤锅上火,加水至七分满,冷水下食材和香辛料,先大火煮开再转小火,加入适量的盐、味精、料酒,煮约40分钟后捞出
炒锅倒能没过食材的油,大火烧至五成热(150-180度),下兔肉中大火慢炸至颜色金黄
捞出沥油
炒锅放油100g左右,中火烧至五成热,下豆豉、姜末、蒜末炒香,用料酒、盐、味精、香油调味
倒入盛兔肉的大碗中拌匀
盖上保鲜膜密封好
上蒸笼大火蒸30分钟
蒸好后将整个碗取出静置,直到完全冷却以后再撕开保鲜膜
装盘成菜
码味的时候盐要放够,炸过之后肉就不怎么会进味了哈