1、鸡剁小块，洗干净；如果是冷冻鸡可以开水里烫一下，活鸡可省略；
2、起油锅，放几片姜，倒入鸡块翻炒，喷少许料酒后继续翻炒，倒入热水，浸没大部分鸡块，烧开后转中火烧约10分钟；
3、加入剥好的毛豆，加老抽、生抽、白糖和盐，翻炒均匀后继续中火焖；
4、汁水收的差不多后，加入切碎的葱花，上碟。