鸭块洗净放进容器里,加清水浸泡,在水中加入几滴白酒或料酒去腥。浸泡半小时到一小时,去除血水。同时,姜切片,萝卜洗净切块备用。
将鸭块捞出,去掉鸭皮和肥油,冲洗干净,冷水入锅,煮至血沫漂浮、鸭肉变色,撇去浮沫,捞出。
将焯过水的鸭块放入小炖盅里,加适量热水,放入姜、萝卜,加入一小茶匙米酒(酒酿),打开电炖锅,小火炖煮两三个小时(由于不同型号不同品牌的炖锅功率不同,炖煮的时间可能不同,有些电炖锅有专门的炖汤模式即选择相应模式)。
炖煮至萝卜透明,鸭肉软烂,关火。最后根据个人口味加入适量盐和胡椒调味即可。