主要材料备齐；
葱姜切末，青红椒切粒备用，青红椒的作用主要是给汤汁润色，所以不用放很多；
虾仁吸干水份，用刀拍成泥再粗剁一下，加少许姜蓉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、生粉搅打上劲；
将长茄切成3厘米的段，从中间切开；
去掉边角切成均等的长条形；
茄条表面先切个竖刀，不切断，然后切个45度角，去掉切除的部分，切成这个形状是为了酿虾胶进去，斜角不要切的太大，否则容易断；
切好的茄条撒一点生粉，酿入虾胶；
锅中多放一些油，烧至七成热，把酿好虾胶的茄子放入油锅炸，40秒左右即可；
接着把炸好的茄条放入煮沸的开水中焯烫20秒，去除多余的油捞出备用；
锅内放少许油下蒜蓉、姜蓉炒香，下黄豆酱炒匀，加入适量的水、料酒、生抽、蚝油、糖调味，把茄条放进去轻轻翻动烧5分钟，让茄条入味；
待茄条盛出后，汤汁中放入青红椒粒，适量勾芡收汁淋在茄条上就完成了。
1、制作虾胶前，要尽量将虾仁的水份吸干； 2、调味可根据个人喜好，因为生抽、蚝油都带咸味，也可不放盐。