西瓜皮去绿衣红壤，切成块备用。
葱姜剁成泥，鸡蛋打入盆中，放适当盐、料酒。
顺一个方向搅拌绞肉，一直到没有颗粒状。这样绞肉会比较嫩。
用刨子擦出西瓜皮丝。
西瓜皮的水分比较多，要挤掉大部分，放入搅拌好的肉里。放适当盐、蚝油、食用油（或麻油）。我个人不建议用麻油，麻油会盖住西瓜皮的味道。放油的目的是让饺子口感更顺滑，不觉得馅料柴。
包好的饺子排排队😄
水开后放入饺子，用漏勺搅拌一下，不要让水饺粘锅底或者呼吸连粘。中火盖盖。水开后加入一碗自来水，继续中火。如此三次，就是加三次水。
可以试试呦！好吃的西瓜皮水饺😄。
吃不完的饺子不要下锅。放在案板或盘子里放入冷冻室冷冻，冻硬后用保鲜袋装起，继续放冷冻室，吃的时候再拿出。
西瓜皮有一定的药用价值。解热，止渴，利小便。治暑热烦渴，小便短少，水肿，口舌生疮。