蛋黄酥（糯米肉松蛋黄馅）

作者： 馒头君的面条心

6个量，想要多做的成比例加大就可以了，做黑芝麻内馅其实跟着感觉就行了，不用一定按配比来，我这个不甜、爱吃甜的多放糖，看贴士看贴士！！

用料

• 油皮（6个量）
• 面粉 71g
• 黄油 24g
• 糖 12g
• 水 27g
• 油酥
• 低筋面粉 54g
• 油 27g
• 糯米内馅
• 糯米粉 40g
• 黑芝麻粉 10g
• 色拉油 10g
• 蜂蜜、炼乳 多放蜂蜜，炼乳适量
• 热水 适量
• 其他
• 鸭蛋黄 8个
• 肉松 适量
• 蛋黄液 2个蛋黄
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥（糯米肉松蛋黄馅）的做法步骤

步骤 1

将黑芝麻内馅材料混合、混合后是奶昔状态。油一定要加，用热水混合！不然出来的内馅不够软。上锅蒸30分钟，我这个是蒸完的图片

步骤 2

蛋黄烤箱180度十分钟

步骤 3

油皮材料混合，黄油要提前一宿放置到室温！！要软化到如图状态，这个很重要，不然油酥混合的时候，会爆酥

步骤 4

油酥材料混合，油皮油酥醒至半个小时，尽可能让油酥油皮质地相同，这样混合后才比较好融合不爆酥

步骤 5

做内馅，糯米馅冷却至室温，冷却到室温就不粘手了，糯米馅包蛋黄，滚一圈肉松，多滚点。

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步骤 6

步骤 6

油酥油皮分成6个

步骤 7

油皮油酥混合，放置15分钟、盖上保鲜膜

步骤 8

15分钟后再擀平卷一次，再次放置15分钟，我太懒了，就不放擀皮步骤图了，下厨房里的大神的蛋黄酥的步骤图特别多

步骤 9

到了关键擀皮的步骤，中间往里面按

步骤 10

用手按平

步骤 11

擀薄、一定要擀的大一点

步骤 12

底部先放肉松，皮一定要大！不然一会包不上口

步骤 13

放内馅

步骤 14

利用虎口收口

步骤 15

涮蛋液，放芝麻、放入烤箱180度、10分钟、十分钟后再拿出来刷一遍蛋液

步骤 16

175度、20分钟、期间注意上色，感觉颜色够了盖锡纸。注意火候，不然糯米容易因为温度过高爆馅

步骤 17

成品图、

蛋黄酥（糯米肉松蛋黄馅）的小贴士

1、关于黑芝麻糯米，一定要放油、一定要热水混合。这样之后的内馅才不粘手，又柔软，甜度爱吃甜的就多放糖自己尝一下，或者可以多放点炼乳 2、黄油一定要软化到奶昔的质感，因为包裹的内馅很多、需要后期擀皮到非常薄。 3、前期黄油软化的好，皮才能擀的又薄又大，不然收不了口，并且容易破洞，或者把方子里的配比量加大，把皮做厚点 4、注意上色后盖锡纸、这样颜色才好看。把握火候、不然糯米受热膨大，很容易把皮撑破了。感觉后期温度够了可以微微把温度调低5度

菜谱创建时间：2016-08-14 10:18:36