完美8寸戚风蛋糕

作者： wing89

戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用无味植物油、鸡蛋、糖、面粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬，口感也十分松软。

用料

• 鸡蛋 4只
• 色拉油或玉米油 50克
• 牛奶 80克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 蛋白用 40克
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 蛋黄用 20克

完美8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料！

步骤 2

将鸡蛋打入无水无油的打蛋盆内，一定要无水无油噢！

步骤 3

用手动打蛋器将蛋黄和20克糖搅匀

步骤 4

加入牛奶和油搅拌均匀

步骤 5

筛入低筋面粉

步骤 6

搅拌至无颗粒状态

步骤 7

滴入几滴柠檬汁，启动打蛋器，高速搅拌

步骤 8

打至粗眼泡时，加入1/3细砂糖

步骤 9

打至由黄转白时，加入1/3细砂糖

步骤 10

打至6分时，加入剩下的细砂糖，继续打发

步骤 11

打发到蛋清开始出现固定纹路

步骤 12

停下打蛋器，将打蛋头浸入，取出，蛋白成竖立小三角，说明蛋清打发完成

步骤 13

先取1/3蛋清与蛋黄糊混合

步骤 14

先取1/3打发的蛋清与蛋黄糊混合，再将剩下的混合！传统的方法用刮刀搅拌，我用的是手动打蛋器，这样能更好地避免消泡！

步骤 15

倒入活底模，在平桌面上敲打几下，消除内部大泡

步骤 16

烤箱预热

步骤 17

放在烤箱中层，130度烤30分钟，然后转160度烤30分钟

步骤 18

出炉后，倒扣到筛网上，放凉后即可脱模

完美8寸戚风蛋糕的小贴士

1.接触蛋清的刮刀，打蛋盆，打蛋头一定要无水无油状态噢！蛋黄混入蛋清里面也会影响打发噢！ 2.醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定，不会因过度搅打使泡沫再减少。同时，加糖蛋清也比不加的更容易打发。 也就是除了加柠檬汁之外，也可以用醋代替。 不过记得是在打蛋清前滴入噢！ 3.搅拌蛋黄糊可以用刮刀，我用手动打蛋器，可以减少消泡

菜谱创建时间：2016-08-13 15:08:49