红葱油酥---卤肉饭必备

作者： 阿林面点

在闽南老家，家家户户都会经常炸一点红葱油酥放着，平时用来烧汤、拌菜、拌咸饭，非常香。 这个红葱油酥也是做卤肉饭必备，卤肉饭的香味大部分来自于加入的红葱油酥。

用料

• 红葱头 250g
• 植物油 400ml

红葱油酥---卤肉饭必备的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

将红葱头外皮剥掉，清洗干净。 （小红葱头可以先用热水浸泡几分钟，让外皮松弛之后就容易剥除了。）

步骤 3

用机器或者用刀切的方式，将小红葱头切碎。 用机器时切记不能搅拌成洋葱泥，一定要这样颗粒状的洋葱小丁 用刀切时，嘴巴里含一口水，或者带隐形眼镜，比较不容易辣眼睛

步骤 4

干净的炒锅，开大火，放入400ml植物油，待油温两三成热时，放入切碎的小红葱丁，转中火。

步骤 5

在这个过程中，不时地用勺子搅拌一下，大约十分钟以后，小红葱丁脱水就差不多了，然后就会开始变黄。这时候，开始不停搅拌，以防一部分过火。

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步骤 6

步骤 6

大约再过两三分钟，就开始出现这种金色，这个时候，需要马上关火，油里余温还很高，会让红葱丁颜色继续变深。 切记切记，一定要及时关火，否则最后会变成一锅黑黑的，焦掉的红葱酥。 如果余温还在作用的时候，发现红葱酥颜色有点要过了，可以加入一些凉的熟油，用于降油温。

步骤 7

等稍微凉点，盛出，放玻璃密封碗里，冰箱冷藏几个月都不会坏哦。可以随时用来做凉拌菜，拌饭，卤肉饭啥的。

红葱油酥---卤肉饭必备的小贴士

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菜谱创建时间：2016-08-11 20:40:36