洗净鸡腿，冷水下锅，盖过鸡腿。加入花椒粒，姜片（姜不要放完，后面还有用）葱。大火烧开，把鸡腿中的血沫煮出来，让改中小火，煮12分钟。🔔（不用太久，太久了鸡肉就太烂）
煮过后，就可以看到表面浮了一层血沫。中途把它捞掉，这样鸡腿没那么腥。
鸡腿在煮的过程中，准备其他材料。这是我准备的量。
把葱、姜、蒜、切末，辣椒切成小段。
12分钟后，捞出鸡腿，放入冰水中，泡上五分钟。（有冰块更好）这样能让鸡腿肉质收缩，口感更好。🎉这是不可少的一步！
泡完冰水后，洗干净手，准备开撕了！😜把鸡腿按它的纹路撕成一条条的。如果大家嫌麻烦，可以把鸡腿剁成块。😉但是我觉得这样撕下来的更进味，吃起来不用吐骨头，更过瘾啊！
接下来就是做蘸料的部分了。把姜、蒜末，辣椒段，辣椒粉都倒入一个碗中。
干净锅内烧油，直到开始冒烟，就可以马上关火。
将热油倒入姜蒜末那个碗中，你会听到斯啦啦的响声，扑鼻的香味迎来。😍
然后在蘸料碗中加入少量的盐，少量！！！生抽、耗油、陈醋、芝麻油，这四个的比例是4:1:1:3。😃然后搅拌均匀，怕自己掌握不了咸度的，可以中途尝尝。咸味要能覆盖整个鸡肉。
还有重要的一项，花椒油！！！这道菜不能少的就是花椒油，把花椒油加入刚刚的蘸料碗中，可以适量多加些。没有的可以自己用花椒粒熬点。
然后将蘸料均匀的撒在鸡腿肉上，再加点绿色的葱花，白色的芝麻，十分下饭的口水鸡就大功告成了！👌
1、鸡腿不能煮太久，且煮后要冰镇。 2、在蘸料中还可以加入熟的花生米碎，这样口感更香，更丰富。