超超超级高成功率超好配比的六寸中空咖啡戚风

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作者：一只胖萝卜

这个方子是借鉴的空(⊙o⊙)的葡萄干戚风(6寸中空) 嗯真的配比太好了用这个方子没失败过食材用量相同将牛奶改成了咖啡不喜咖啡也可以按照原方用等量牛奶步骤我按自己习惯调整了一下..嗯感谢原方作者如果这个菜谱受大家欢迎再补步骤图用了后蛋法据说能乳化得更好强迫症可以把蛋黄糊过筛后再和蛋白混合会更细腻这个戚风真的很Q润Q润Q润再次感谢原作者再次感谢原作者再次感谢原作者重事三不好意思我是话唠辛苦大家看我叨叨到这儿orz

用料

超超超级高成功率超好配比的六寸中空咖啡戚风的做法步骤

步骤 1

将咖啡和植物油混合搅拌一到两分钟直到看不见油浮在表面

步骤 2

在咖啡和油的混合物中筛入低粉 z字搅拌至看不见干粉实际上..不要太担心除非你大力画圈圈搅还是不容易起筋要不然我买低筋面粉干啥！(捶桌) 别担心它就这个样子继续下面的步骤就好了。

步骤 3

分离蛋黄蛋清蛋清放入冰箱冷藏蛋黄一个一个加入咖啡面糊轻轻搅拌直到咖啡面糊变得细腻光滑然后放在一旁备用

步骤 4

拿粗被打入冷宫的蛋清加入几滴柠檬汁(或者白醋) 目的是为了打发出来的蛋清更稳定在后面不容易出现问题

步骤 5

用电动打蛋器低速打发到鱼眼泡加第一次糖差不多10g

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步骤 6

高速打到蛋清发白变得细腻出现纹路加第二次糖差不多18g

步骤 7

继续高速打到蛋清自然垂下纹路更加明显时加入剩下的糖继续打发

步骤 8

打到弯钩变得稳固(新手可以打到有一个直立的小尖角) 开始整理蛋白霜

步骤 9

打蛋器垂直在整理过程中不动低速在一个地方整理15秒后顺时针转动打蛋盆30度再停留15s 这样转两圈图为整理好的蛋白霜

步骤 10

将三分之一蛋白舀到蛋黄糊的碗里用手动打蛋器翻拌均匀手法和炒菜一样用刮刀也是可以的如果有蛋白霜一坨一坨，说明蛋白打过了可以压一压使其融合

步骤 11

再取三分之一蛋白换刮刀同样翻拌均匀

步骤 12

将蛋白和蛋黄糊混合物倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀

步骤 13

成功的蛋糕糊应该是细腻有光泽的倒入模具用刮刀转一圈顺一顺面糊位置压住烟囱轻震出大气泡送入烤箱 165度35分钟

步骤 14

出炉震出热气后立即倒扣彻底晾凉后脱模中空模徒手脱模可以看天然气小姐的视频..非常好的手脱方法...

步骤 15

可以打发奶油装饰也可以直接空口吃都很美味~加了咖啡所以不会太甜~

超超超级高成功率超好配比的六寸中空咖啡戚风的小贴士

打发蛋白时遵循速度低-高-低的原则混合蛋白和蛋黄糊时动作尽量快且轻柔不要担心消泡蛋白霜打好了是没那么容易消泡的震大气泡时别震太久别震太久一定按住烟囱部分一定按住烟囱部分不然烤出来脱模时你会后悔的顺一圈面糊这个动作还是有必要滴有一次我没顺蛋糕糊又比较黏于是...底部有个地方木有蛋糕糊所以是空的...看到之后我一脸蒙圈T^T....

菜谱创建时间：2016-08-10 21:42:56