将面粉倒入容器中,缓慢的加入清水,边加水边搅拌,直至均匀成面团,取出面团,开始揉面。隔三分钟揉面团一次,每次时间两三分钟,然后用湿毛巾直接盖在面团上。重复揉面十遍左右。重复的次数越多,面就越筋,越好吃。
把面赶开,切成长条。在面板上撒少量面粉,将面条摆在面板上,注意防止沾连,然后盖上湿毛巾醒一小时到两小时。
水煮开后,将醒好的面条一条一条拉长,边拉面条边下锅。面条下锅煮五分钟即可出捞出,然后过凉水备用。
醒面过程中准备好花椒、蒜瓣,干辣椒切段,韭菜切段,洋葱用手撕片。牛肉切丁,用料酒、酱油、姜丝、盐、花椒粉、味精等腌制二十分钟。热锅,放油,当牛肉翻炒,炒好后捞出备用。
加适量油,出现微波纹后加入花椒,有香味后加入蒜和干辣椒,辣椒变红后加入洋葱和西红柿,翻炒一分钟左右加入韭菜,稍变色后加入牛肉,然后倒入煮好的拉面。最后放适量盐、味精和酱油,翻炒均匀后起锅装盘就完成啦~