瘦肉剁成肉沫，蒜导成沫，长豆头尾各折掉一点，其余折成7厘米左右的长度。
热锅下油，五分熟倒入蒜末、肉沫，快速划散，加入生抽、盐巴，变色后盛出备用。
炒肉沫的锅加适量油，五分熟倒入长豆，加盐，翻炒，至均匀裹上油后（变色），加入老酒，适量水，盖上锅盖中火3~5分钟，盛出，汁留锅内。
将肉沫再次倒入锅内，混合炒豆剩下的汁加热后倒在长豆上即可。