1、鸡爪洗干净，剪掉指甲，准备好八角桂皮姜片（家里姜没有了，这次没放）
2、把鸡爪跟八角桂皮倒入沸水中煮，去油浮（因为家里没有姜了，为了去腥，我倒了料酒下去）
3、把煮好的鸡爪拿冷水冲洗干净后，用厨房纸巾吸干表面水分（这个很关键啊，不然稍后油炸的时候，油会飞的到处都是，分分钟破相，毫不夸张）吸干后，锅中放多点的油，油热后，把鸡爪倒进去炸。建议拿一个透明的锅盖挡住你的脸。
4、我准备的如此充分，还是逃不开被油溅。炸鸡爪的时候，准备一大碗冷水，跟冰袋或者冰块。
5、鸡爪炸到金黄色后，捞出，马上放入装有冰水的碗中，并且泡30分钟以上，这样做目的是蒸出来的鸡爪更香更入味，还有就是能做出那种皱皱的效果。
6、泡鸡爪的时候准备酱汁：鲍汁5汤匙、生抽4汤匙、老抽1汤匙、魔厨高汤适量，拿调羹拌均匀，备用。
7、鸡爪泡成这样就可以了，洗干净，准备下锅。
8、把鸡爪放入砂锅，把酱汁浇在凤爪上面后，加水，水没过鸡爪。
9、大火煮沸后转小火盖上盖子煮20分钟左右。
10、煮完之后把鸡爪捞出来装盘，把锅里的酱汁浇在上面。
11、把蒜片跟葱段均匀洒在鸡爪上，在洒点白芝麻。蒸锅水开后把鸡爪放进蒸锅蒸8分钟左右。
完成啦，来一个特写吧，味道好极啦，我家宝宝很爱吃哦。
我做这道菜用到的两个重要调料。
如果可以的话，第一次飞水鸡爪以后，用厨房纸巾吸干水分后，在凉它一段时间，把水分充分发挥掉最好，不然油飞起来真的很恐怖。也可以不用油炸，个人觉得口感会差很多。