锅里放油，（油热前）同时放入一大勺砂糖，中小火， 一边加热，一边用铲子搅拌油中的糖， 直至糖色慢慢熬成焦糖色， 立刻放入五花肉块，炒，五花肉就会挂上焦糖色。
放入葱姜、蒜瓣，炒一下，加水至抹过肉块，加入一点老抽，酱油、盐调味，料酒、花椒大料，中小火，炖。
炖的时间要足够久，肉更入味，也更嫩，收干汁即可。