车厘子去核,用150g砂糖腌制4小时以上,待砂糖全部融化,果汁释出。
蓝莓用250g砂糖拌匀,静至半小时
砂糖稍微融化后加入半个柠檬汁
中火将蓝莓煮出果汁并沸腾,转小火,加入剩下的100g砂糖
待蓝莓的砂糖全部煮至融化,加入腌制好的车厘子,要连释出的果汁一起倒入。
不断捞去浮沫…
熬制果酱开始变得浓缩,加入另外半个柠檬汁
温度达到果酱恒定凝结温度103度后立即关火,注意不要熬过头。
没有温度计,就在果酱变得稍微浓稠时取一点放到干净盘子上,竖起盘子,果酱不会迅速滑落,而是粘稠附着在盘中,如下面那两滴,就是煮到位了。
熬果酱过程中,一边煮好果酱瓶,煮开15分钟消毒。
放入烤箱100度烤干或吹风机吹干,保持果酱装瓶的时候瓶子是热的。
果酱熬好后趁很烫的时候,戴手套装入瓶中,注意不要装太满,七八分满即可。拧紧,倒扣,静置到完全冷却后正放。
果粒多多的蓝莓车厘子果酱,涂面包或是配浓稠酸奶、冰激凌都是极好的!
不开封可以常温存放6个月,开封后必须冷藏,大约可放3个月。盛夏高温时最好全部放冰箱。
浆果类水果果胶丰富,很容易粘锅,注意不断搅拌。 撇去浮沫可以让果酱口味更醇,装瓶后不会气气泡,而且更利于存放保鲜。 因为蓝莓煮后会比较酸,糖量最好不低于40%,糖太少也不利于果胶释放和防腐。 装瓶后瓶盖受热膨胀,一定拼命拧紧,否则容易一倒扣过来就漏出来。一定戴隔热手套操作,防止烫伤。