牛排是不用洗的喔~ 將牛排送進冰箱熟成排酸2天
排酸後從冰箱拿出放2個小時恢復常溫。 牛排兩面從高處撒下鹽巴（比較會均勻） ＊黑胡椒不能一起放，煎的時候會焦，起鍋再撒！
熱鍋，入一點點橄欖油燒到冒煙，放入牛排（不能動它）每面煎約2分15秒（五分熟），起鍋前撒上黑胡椒。 不建議用黃油，會把牛排煎的黑乎乎。好的牛排，入口會有奶香味。
夾出放架子上或盤子裡靜置3分鐘。此刻血水不穩定，靜置是讓它回流進去，切開就沒有血水，肉會鮮甜多汁。
將靜置好的牛排放進餐盤，根據喜好佐現磨海鹽或黑胡椒汁或是法國芥末籽。 作為配菜可準備蔬菜沙拉、或馬鈴薯泥、麵包、濃湯...紅酒~
在家也能享用高品質牛排，讚！
一般牛排分3分、5分、7分熟甚至是全熟，自己煎怎麼辨別？？ 牛排以2cm厚的做參考： 三分熟：每面煎1分30秒（中心溫度52 .2℃） 五分熟：每面煎2分15秒（中心溫度57.2℃） 七分熟：每面煎3分鐘（中心溫度62.8℃） 有溫度探針的，可以在牛排中間插入測溫。我是用手按壓來測的。