先提早一个晚上做好波兰头，放冷藏一个晚上。如果时间太匆忙，提早1小时，室温，有大气泡就可以用了。 图片有点过。：P
提早蒸好红薯，我其实是用一只小的，大概150G的样子，蒸熟，趁热加30G奶油奶酪，糖压碎搅拌。放裱花袋里。 这个分量有点多，所以上面材料是些50G红薯，10G奶油奶酪，5G糖。其实不喜糖可以不加，红薯本身有甜味。
酵头和所有的材料混合，后油法，揉好。面团光滑，可以拉出膜。 我并没有揉到很薄，如图。 如果容易出膜，建议可以先不放2克酵母和黄油，放冷冻30分钟。再拿出来加酵母和黄油继续揉。这样拉出来的膜应该会更加薄。
面团分6份。擀扁，挤馅，不要挤太多啊。前后2-3CM的样子。 卷好后我会在滚长一下，大概是23CM长。
挤好，先折起来的样子。
滚成和擀面杖差不多长，一头擀扁,j接起来。
在做最后两个的时候就可以做煮糖水。夏天发酵的快，做好六个就可以烫，不用等。冬天的话，要等到微微大一点才去煮。微微大一点的意思是大20%左右。
糖水有气泡，不用滚开，每面煮30秒。 煮好基本也没有塌。记得有气泡，不要太开。
晾干就可以烤了。 烤箱中层。 上火180度，下火220度，20分钟。 如果不是用金烤盘就下火也是180度。
烤好了。 有两只洞大一点的是没挤馅的，擀的方式也不一样。所有差别。
小贴士都在菜谱里了。 1，馅多做了，我一般会重新入一只新的裱花袋，打好结放冰箱，下次做别的时候用。基本可以放7天。 2，有时候我做贝果也不放黄油，但是可能会放多5克水。 3，煮贝果的糖水，可以不放糖，改一勺 5G的小苏打进去。那么煮出来的贝果是有点小梳打的味道。 4，贝果皮皱的原因，擀卷的时候排气没排好。如果擀卷排好气了，煮出来有点塌，烤的时候又胖回去。