苦瓜一切两半，用瓢羹挖去中间的白色部分，去除的越赶紧苦味就越轻！然后切片泡在凉水中
烧开水，抄一下苦瓜，水沸腾时加进去就好，等水再次沸腾捞出，放置于冷水中，这样跟翠，同样也去苦味。如果有特别怕苦的朋友还可以放到冰箱里放10分钟左右。 蛋加盐打散搅匀，油烧热直到全部倒下去，油可以多点，鸡蛋比较吸油。
最后把苦瓜倒入锅中于鸡蛋一同翻炒一下，加点盐就可以出锅了。