1.把大小均匀的新鲜香菇放入水中洗净，浸泡10分钟，香菇蒂用小刀或剪刀剪去，也可用勺子挖出个小洞（留着备用）。
2.在洗好的香菇上面抹几粒盐，不然蒸的时候不入味，将鹌鹑蛋打入香菇里，可以撒一些孜然粉或其他调料（看个人口味拉）。ps：水开了，就着急忙慌的放进去了，木有拍到图片。
3.把香菇鹌鹑蛋放锅里蒸拉，放入锅中大火蒸上10分钟，待鹌鹑蛋蛋液凝固即可。（这已经熟了，现在也可以吃的啦。）拿出来倒掉盘子里蒸出的水（放在一边备用）
4.把香菇蒂切成小碎碎混合肉沫，淋上酱油（蚝油），油，生粉，拌好入味。另起锅，放少许盐，放入混合好的肉沫进行爆香，翻炒。准备一个小碗，放入少许清水和生粉，搅拌开来，分三次倒入肉沫锅中，把火调小，看到锅中勾芡稠稠的，即可关火。
淋上勾芡汁在鹌鹑蛋上，撒上一些葱花做装饰，就完成了。