黑麦杂粮包

作者： 阿盆玩烘焙

好喜欢黑麦的味道。不仅给面包增香，又因为是粗粮有益健康，再且这个面包体非常柔软！#盆老斯伯的100种面包#14。12是红酒面包，方子放在这里的最后处。13是枫糖辫子面包，方子依旧最后

用料

• 高筋面粉 200
• 黑麦粉 70
• 水 165
• 糖 20
• 盐 2.5
• 酵母 3
• 油 25
• 老面 90
• 杂粮粒 燕麦、亚麻籽、黑白芝麻

黑麦杂粮包的做法步骤

步骤 1

把老面撕成小块与除黄油外的其他材料揉到粗膜后加入黄油揉至完全阶段

步骤 2

温暖处发酵2倍大

步骤 3

分割成10份，滚圆。盖上保鲜膜静置15分钟

步骤 4

取其中一块，收口朝上按扁排气，滚圆收口，面团表面沾水后，再放入杂粮粒中沾上杂粮，依次完成面团。或将面团擀成牛舌状，底部打薄，至上而下卷起

步骤 5

整形结束把面团放到温暖湿润处进行最后发酵到2倍大

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步骤 6

步骤 6

烤箱185度15分钟

步骤 7

红酒软欧的方子，步骤参考这条。温度是190/20

步骤 8

枫糖辫子包

黑麦杂粮包的小贴士

1、不需要揉到所谓的手套膜，只要能透指纹就好。注意的是这个膜要均匀，而不是一些厚一些薄的透指纹。 2、一发用手指检测法：手指头沾上面粉，戳入面团中，孔洞没有回缩也没有塌陷就好啦。 3、液体需要根据面粉吸水性和当地气候进行调节。 4、面团揉到扩展阶段即可，黄油需要提前软化。 5、特别要注意发酵的温度时间，把握好发酵状态。 6、杂粮粒在整形后最后发酵前就要黏在面包体上 7、烤箱品牌不同，温度也会有差异，亲们根据自家烤箱温度来调节。 8、纳凉好后的面包如果不是立刻吃，需要密封保存。 有任何相关疑问可以加我微信，微信号是apeng0205，谢谢。

菜谱创建时间：2016-08-03 19:29:06