桂花慕斯 | 香蔓眼及处，客自月中来

作者： Minta_Wu

桂子芬芳， 牛奶浓郁， 枣糕温润， 桂花镜面若金色穹顶， 慕斯绵密似细软金银， 枣糕略粗粝却香气氤氲， 枣泥隐于其中， 恰如蓬莱阁中太真，只闻揽衣声。 三种食材所带来的味感并未混作一团， 而是纷沓而至， 落入口中，好若桂殿兰宫。 这次结合让人无法不满意。

用料

• 六寸方形枣泥蛋糕 一片
• 慕斯体
• 牛奶 100g
• 吉利丁片 8g
• 淡奶油 200g
• 糖桂花 35g
• 细砂糖 20g
• 干桂花 适量
• 镜面
• 水 60g
• 细砂糖 15g
• 吉利丁片 5g
• 糖桂花 20g
• 干桂花 适量

桂花慕斯 | 香蔓眼及处，客自月中来的做法步骤

步骤 1

1、吉利丁片冰水泡软

步骤 2

2、将糖桂花和适量干桂花放入100克牛奶中，微波炉加热40秒

步骤 3

3、桂花牛奶中放入泡软的吉利丁片，融化搅拌均匀，晾至室温备用

步骤 4

4、在淡奶油中加入糖，用电动打蛋器打至能拉出纹路且可流动的状态。

步骤 5

5、将晾凉的桂花牛奶与奶油混合均匀。

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步骤 6

步骤 6

6、在模具底部包上一层保鲜膜，垫入蛋糕片，将慕斯液缓缓倒入。

步骤 7

7、放入冷藏室冷藏四小时以上或隔夜。

步骤 8

8、将镜面用吉利丁片泡软后与其他镜面用料混合，晾至室温，倒入已冻好的慕斯中，入冷藏室冷藏一小时。

步骤 9

9、将慕斯放在垫板上，缓缓抬高模具的一边，将底部保鲜膜撕下来，用热毛巾或电吹风加热模具以方便脱模。

桂花慕斯 | 香蔓眼及处，客自月中来的小贴士

1、糖桂花和干桂花的量可以根据口味自行调整，但是糖量也要进行相应调整。 2、枣泥蛋糕我选用的是传统的枣泥蛋糕，相较戚风粗糙一些，自己做的话可以尝试使用红枣戚风蛋糕，不喜欢红枣的也可以选择普通的戚风片。 3、方子是一个六寸方模的量。 4、切慕斯之前可以先将刀在火上加热，切出来的慕斯不易变形。 5、盗图商用必究

菜谱创建时间：2016-08-03 19:04:49