分解膏蟹，蟹黄、蟹肉、壳分别单放，彩椒切丁；
蟹黄、蛋清加盐搅匀备用；
将提前煮好的米饭盛进蟹壳中；
将备用的蟹黄浇在米饭之上，入蒸锅小火蒸5分钟；
起锅宽油，加热到6成，蟹腿沾上玉米淀粉下锅炸至金黄捞出；
油温再升高，将蟹腿复炸一次捞出备用；
另起一锅，少油放入姜、葱、彩椒、炸好的蟹腿翻炒；
再放入椒盐翻炒倒出摆盘，撒上小葱，滴上鲜贝露即可。