百变中式面点的基础方，扎实口感！附：无色素的寿桃的制作方法（此方Hold住：馒头、花卷、包子等等等一切中式面点）

作者： Wendy-bb韵

除了洗碗工，我和我的家人都喜欢扎实口感的面点，老面馒头的越嚼越香就像咖啡一样让我着迷。 可是作为南方人，周围卖的都是发面到不行，松软馒头。于是自己和家人想吃面点的时候都会选择自己做。 尤其要说的是，我做的馒头成为对食物挑剔的阿公钦点的美食，哇哦，很开心！ 因为成家以后和父母分隔两地，父母的生日为他们做蛋糕变得不现实。不方便携带，也会容易影响口感。于是我就改成做寿桃，没想到他们非常的喜欢，吃的也比蛋糕多，还一个劲的夸我。 希望大家都能用自己的方式，不吝啬的像你的家人表达爱意吧。

用料

• 面粉 200g
• 水 100g（缓慢添加，视情况而定，可略有结余）
• 酵母 2.5g
• 糖 15--20g
• 二次揉面所需面粉 40g

百变中式面点的基础方，扎实口感！附：无色素的寿桃的制作方法（此方Hold住：馒头、花卷、包子等等等一切中式面点）的做法步骤

步骤 1

碗里放入90g水，加入2.5g酵母（洒在表面）、5g白糖，静静的躺上10分钟，让酵母兄知道他要开始工作啦

步骤 2

往kitchenaid 6qt的碗里倒入200g面粉和10g白糖的混合物，沿着边缓慢加入步骤1，预留的10g水 酌情加入。

步骤 3

厨师机用k浆头，2--3档，让面团搅拌成无干粉。

步骤 4

厨师机换搅面头，开3档，和面15--20分钟。 （视面团而定，要光滑，柔软的面团）

步骤 5

取出面团，揉圆，放入容器，盖保鲜膜，30度左右，发酵至1.5--2倍大 我夏天大概1小时多点吧，纯看感觉

步骤 6

发好的面团再分次撒上40g面粉。 我通常先撒15g，把面粉揉进去后，再撒15g，完全揉入后，再撒10g，揉至光滑的面团。 揉的方法：搓衣式， 手腕发力，揉一下，转90度再揉一下，再转90度，继续揉。。。。以此循环。。。

步骤 7

揉好的面团，搓成长条，用面板分成4或5个面团，分别揉圆。

步骤 8

将4个面团放入加入好凉水的蒸锅的蒸笼中，注意留有位置。 二发 注意：二发时间不要长，感觉略有增大就好 我夏天也就放个10几分钟吧。

步骤 9

蒸笼开大火，水开后10分钟，关火，焖个2分钟，开盖。ok

步骤 10

我喜欢凉一点吃，这样馒头口感更扎实，而且也会越吃越好吃，自然的面粉甜度会慢慢释放！ 真的超级好吃。

步骤 11

现在是寿桃做法的扩展时间： 需要额外准备材料：抹茶粉、红曲粉 适量。 基本步骤相同，但有所改变： 1、糖量我增加至30g，口感不会很甜，但比普通馒头略甜。 2、按照菜谱完成1、2、3步 我会在步骤3完成后取出一小部分面团（做桃子叶子用），加入适量的抹茶粉（不需要太多），用手揉的方式将抹茶粉充分揉入面团，使面团成光滑的绿面团。 此时其他面团按菜谱进行，分2个盆同时发酵。 走完菜谱的4、5、6步 3、我做的大寿桃，所以在完成步骤6后，将面团分成2份，也将绿面团分成2份。 白面团揉成圆，然后再手搓成比较高的面团（有点类似窝窝头，记住搓的高一点，因为蒸的时候会变矮）然后用筷子压一道深的沟（桃子的沟沟哦），用手稍微将桃子顶捏成小尖尖。 绿面团也分成2份，擀成宽长条，两边手捏成小尖角（叶子尖）然后用面板压出叶子纹理。 此时把红曲粉撒在牙刷头上，自下而上的刷在桃子上，再在桃子顶部多撒一些。 然后在“叶子”面片的中间沾点水，将“桃子”放在叶片中间，完成合体！ 然后继续跟着菜谱完成步骤8 4、在开始步骤9之前，也就是开始蒸之前，再用筷子在之前压的桃子的沟沟上继续压一下，以增加沟沟的明显度。这样就不会蒸完发现没沟了，你懂的，有沟必火嘛！！ 5、继续走完菜谱其他步骤！

步骤 12

如果你想做有馅料的就在步骤7完成之后，将面团擀成外薄里厚的圆，将馅料放入，再包好就好了。

菜谱创建时间：2016-08-03 11:26:33