纵享丝滑的自制酸奶

作者： 小小馨窝窝

一开始接触自制酸奶是通过耶耶贝贝老师的微博，最初试做也是根据老师的方子和制作方法，一次就成功，老师的方法真的很赞，至今一直在用。因为喜欢又能口感清爽又能浓稠拉丝的酸奶，我在不下5次的制作中稍微地调整了一下老师的方子，做出了自认为最丝滑口味最佳的原味酸奶～ 再次感谢无私提供方子的老师～

用料

• 巴氏杀菌奶 800ml
• 水牛奶 200ml
• 砂糖 50g
• 一升型菌粉 一小包

纵享丝滑的自制酸奶的做法步骤

步骤 1

将装酸奶的玻璃瓶及盖子（塑料盖不宜入水煮，擦干净备用）放入一个干净的锅中沸水煮几分钟后取出，沥干瓶子里的水；所有制作酸奶需要用到的工具（奶锅、勺、筷子、温度计等）也全部放入锅中沸水煮几分钟，取出备用；

步骤 2

把巴氏杀菌奶和水牛奶一起倒入小奶锅（奶锅也需要用沸水煮），加入白砂糖以后隔水加热，一边加热一边搅拌至糖融化，牛奶液温度达到45度左右停止加热；

步骤 3

把一小包菌粉（我用的双歧杆菌）倒入加热好的牛奶液中，边倒边搅拌，搅拌到菌粉完全溶解；

步骤 4

把充分混合好的牛奶液分装至小玻璃瓶中，一开始每一瓶都不要装满，大概装三分之二后把锅里剩余的牛奶液在充分搅均，然后再倒满每一小瓶；

步骤 5

把分装好的牛奶液移入泡沫箱，放入一个热水袋，盖上盖子然牛奶液慢慢发酵；

步骤 6

热水袋的温度不易过高，水温最高不能超过80度，这样才能使泡沫箱里的温度不会太高，影响菌粉的发酵；

步骤 7

让泡沫箱里的温度保持在35度～45度之间（图中温度为发酵1小时以后的温度），发酵6～7小时后液体凝结，将发酵好的酸奶移入冰箱冷藏12小时以上，就可食用；

步骤 8

冷藏过后，一杯经典丝滑的原味酸奶就可以享用了；

步骤 9

原味酸奶味道最为经典，搭配其它食材也非常美味，我比较钟爱加牛油果。

纵享丝滑的自制酸奶的小贴士

1、方子中的水牛奶可以直接用巴士杀菌奶代替，口感有细微差别，没那么细腻，不过也很清爽。 2、所有制作酸奶的容器和工具都必须用沸水煮，这步不能省，发酵的食品，消毒很关键； 3、没有泡沫箱可以用酸奶机、发酵箱或烤箱一切可以长时间保度的工具，只要温度不低于35度，基本都能成功； 4、欢迎加我的微博：小小馨窝窝，一起讨论每一款自制健康美食～

菜谱创建时间：2016-08-02 22:37:12