除呛面面粉外，所有材料混合，揉匀成团，揉光。28°发酵到蜂窝状，手指戳洞不回缩不塌陷。或者稍微发酵后放冰箱冷藏一夜至发酵饱满。
排气揉面至光滑无气孔，我用压面机，呛面，整形，35°内发酵好，体积明显变大，按压快速回弹，拿起来有轻飘感。发酵状态很重要‼️【冷藏面团，取出来回温，加一丢丢碱面，同样方法处理，碱面可用一点点温水化开揉进去，直接干粉不容易揉均匀】
开水上锅，中大火烧开，上气后15到20分钟，时间长短按馒头大小调整。