基围虾冲洗，冷冻十分钟后取出剥壳，冷冻之后虾不会那么软，好剥壳。留一截尾巴造型更好。别冻太久，冻成刚刚要结冰的样子最好，不会失去鲜味。
锅里水烧开，先放入芦笋汆烫，捞起后放虾仁汆烫，两样材料出锅后都在冷水或冰水里激一下，保持鲜嫩紧实口感，并滴些橄榄油保持湿润。
各种水果蔬菜预处理，虾仁摆盘前洒些椒盐入味，按自己喜欢的样子摆盘即可。西柚汁水酸甜爽口，可以与柠檬汁一起替代高热量的沙拉酱。食材摆盘前都可以在冰箱冰一下，口味更爽。