牛腩肉解冻、清洗过后，放进冷水浸泡10分钟（有时间就多泡一会儿啰），沥干血水。
将准备好的花椒、干辣椒、大料放少许在水中，烧开后汆烫牛腩2-3分钟，以彻底去除血水和腥味。然后，捞出、沥水、准备下锅。
锅中加入油，七成热时放干辣椒，几秒后加入葱姜蒜和其他配料，爆香。将半熟的牛腩放入锅中煸炒。
半分钟后加入老抽少许，盐半勺，料酒少许，冰糖四五颗，稍微翻炒一会儿。这时候要加入云南人的秘密武器——昭通酱了，一方面增加咸鲜味，一方面提升辣度。
当牛腩炒致焦糖色时，关火。为了让牛腩更加软烂，我们选择在这个时候使用电炖锅。将炒好的牛腩放入电炖锅中，加入热水，没过过牛腩，炖煮约3.5小时。选择电炖锅的好处时，这个时候你就可以去玩啦，等回家时一开锅，直接吃。当然如果有时间这一步也可以在火上完成，需小火慢炖3-4个小时。如果喜欢甜的，这里可以再加3-4颗冰糖哟。
炖好牛肉后，可以开始准备面条和配料了，当然如果你有米线也可以用米线啊。台湾牛肉面里一般会加小青菜或酸菜，昆明大酥牛肉面则是一定要加薄荷。薄荷与牛肉简直是天作之合，入口产生奇妙的香气组合，让人欲罢不能。煮好手擀面，捞入碗中，放上清洗过的薄荷、香菜、小葱。淋上麻油、生抽、陈醋，准备接受牛肉的洗礼了。
最后浇上久经熬制的牛肉汤汁，最上面放上几块烂熟的牛腩。
入口即化的牛腩比起台湾红烧牛肉更多了几分爽辣，浸泡在牛肉汁里的薄荷撒发出诱人的清香。每一根面条，都沾满了层次丰富的红烧汁的味道。
我知道，现在，你一定饿了。
关于牛肉做法 还有很多可以交流～