70%中种北海道

作者： 咪咕主播Iris

参照爱和自由老师的北海道吐司方子，换了20%低粉进来让口感更绵密了。最好吃的吐司没有之一！ 此方是两个八寸圆模或者两个450g吐司盒的量。

用料

• 中种面团
• 高筋粉 350g
• 盐 4g
• 鲜酵母（干酵母减半） 10g
• 蛋白 75g
• 牛奶 145g
• 主面团
• 高筋粉 50g
• 低筋粉 100g
• 白糖 90g
• 盐 2g
• 淡奶油 110g
• 黄油 40g

70%中种北海道的做法步骤

步骤 1

种面团所有材料混合揉成团，放容器中盖上保鲜膜。冷藏发酵17小时以上。（冬天可以适当在室温发酵一小时再转入冰箱）

步骤 2

种面团撕成小块，和主面团除黄油外所有材料混合在一起揉面。略有筋度时加入黄油。揉出结实的薄膜。

步骤 3

取出面团，称重分成两份。盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 4

取一个面团，排气。再平均分成八个小面团。揉圆。放入八寸模具中摆成花型。另一个同样操作。

步骤 5

模具盖上保鲜膜，烤箱放一碗热水。二发至两倍大。

步骤 6

取出晒面粉。烤箱预热180度，烤40分钟。表面上色及时加盖锡纸。面团内部温度达到95度即可。

步骤 7

超润超细腻的内部。口感绵密有弹性。

70%中种北海道的小贴士

蛋白量不好控制，算好总体水量即可。 也可以用两个450g吐司盒。整型方法改变一下。

菜谱创建时间：2016-07-31 22:46:12