牛腩焯水三分钟捞起。冷水下锅会更能够保持肉质的弹性和柔嫩。
番茄一部分切大块，一部分切丁。
净锅入油，微热，加姜蒜翻炒，加蕃茄丁。翻炒至软烂。可加一些水。
入焯过水的牛腩翻炒，均匀裹上番茄汁。
炒好的牛腩和蕃茄丁一起放入高压锅内，加水（水淹过牛腩一半即可，不需太多），加入番茄块。三十分钟后炖至软烂。
将炖好的牛腩番茄倒入炖锅，加入番茄酱。大火收汁至汁液浓厚，洒上盐和葱，起锅。
番茄是这道菜的灵魂。本人喜欢吃番茄味道跟牛腩融合在一起的软烂口感，所以番茄跟牛腩是一起煮的。如果想吃整块番茄，就在牛腩转入炖锅后再加入番茄块。