蜂蜜发酵果子——外韧内软的低糖软欧
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最近迷做面包，就把吃过的软欧复刻一下。
蜂蜜发酵果子——又是之前在面包公爵的一款经常买的软欧，没有太多的辅料，味道清淡朴素却不简单，吃完后喉咙中仍回有蜂蜜的甘甜和麦子的浓香；口感呀，是外q韧里绵软，裹着烤香的的核桃仁，十分耐吃。
顾名思义，发酵果子，重点就放在发酵上，采用烫种+老面+低温长时间发酵法，让酵母充分作用引出麦香，同时蜂蜜又是天然的保湿剂，内里是十分的湿润柔软。
还有，要有非常q韧的表皮，一定要高温喷蒸汽。
烫种：70g沸水冲入50g高筋面粉，用筷子迅速搅拌成团无干粉，包好保鲜膜放冰箱冷藏1小时以后用。
老面：100g高粉+64g水+1g酵母+1g盐打成团，室温发酵1小时后转冰箱发酵16-18h后用，放冰箱冷藏最多不超过3天。
揉面机器：松下面包机pm105
蜂蜜发酵果子——外韧内软的低糖软欧的做法步骤
步骤 2
混合除核桃仁、盐、干酵母外所有材料，面包机饺子皮面团程序打一次。
步骤 3
加入盐和干酵母后再用饺子皮面团打一次，达到扩展阶段。
步骤 5
直接取出面团。
案板上撒上干粉，把面团松弛一会儿，直接分割整形：把面团分为3份整成长条形，表面喷上水（防止干燥结皮），二发。
步骤 6
烤箱提前40分钟预热，放入烘焙石板，预热230度。
步骤 7
发酵好的面包喷水，表面撒上面粉，割包。烤箱喷蒸汽或者喷水，放入面包。230度烤8～12分钟。
菜谱创建时间：2016-07-31 13:45:37