鸡肉，香菇，青菜，葱姜蒜，枸杞洗净。取一锅冷水，冷水下鸡肉，大概5分钟水烧至冒烟未沸鸡肉外表刚泛白，焯水完毕。捞起备用。
炒锅上灶，烧热，倒油，下姜蒜煸炒几秒，油温上升，倒鸡肉煸炒，待鸡油炒出下香菇，香菇炒软炒出汁便可加盐和酱油，继续炒至熟透，大概10分钟
注释:生鸡肉在水里遇盐会越煮越老，除非煲很久至烂，这是纯喝汤，作为食肉动物表示不能忍，汤我要喝，肉我也不放过。另外，香菇直接煮没有炒出汁再煮更鲜更鲜。所以，步骤三:炒熟后加热水煲煮，没热水加冷水，冷水可能导致鸡肉变老。
一个半小时后，取汤品尝，酌情加盐，因为炒制时加的大量盐也会融进汤里。如果吃的比较软的还可以继续炖煮。青菜在出锅前烫煮，具体时间看青菜品种。最后就出锅美餐了。