五花肉改刀成大小适中的肉块，焯水去除血沫，冲洗干净备用；霉干菜浸泡半小时，去除杂质反复淘洗后挤干水备用；
炒锅加热，放入姜片和肉块，文火干炒至肉块吐油，调入料酒去腥，倒入酱油上色，加水煮开；
取一口砂锅，铺上洗净的霉干菜，将肉块和汤汁全部倒入砂锅中，水量基本与食材齐平；
先煮开再转小火，焖煮30分钟后加冰糖；再煮30分钟后加盐，开大火略收汤汁到浓稠即可。