1土鸡飞水后和姜块一起大火煮开，中小火炖一个小时，鸡肉捞起斩件。 2汤放香菜、料酒少许、煮开关火备用。 3 准备大碗，放盐、醋少许、麻油少许、葱花、老干妈辣酱一点（视个人口味而定，可以不放）。 4另起一锅煮熟米粉，捞起放入第3步的大碗中，加入第2步煮好的鸡汤，摆上鸡肉。 5蘸水碟：蒜末姜末用油轻炸，淋入酱油碟，用来蘸鸡肉。