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维也纳酥饼

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作者: 林雾白
用最简单的材料和最简易的步骤。

用料

维也纳酥饼的做法步骤

步骤 1

提前将黄油和蛋清准备好,室温中放置,黄油在室温中软化。 软化后的黄油里加盐加糖,打发至顺滑。

步骤 2

分两次加入蛋清,第一次搅拌均匀后,加入第二次再次搅拌均匀。

步骤 3

用电动打蛋器中速档搅打至颜色发白,体积稍稍膨大的状态。

步骤 4

筛入低筋面粉,用橡皮刮刀慢慢搅拌均匀。

步骤 5

确保没有干粉遗留在盆中,加入2滴香草精,再次搅拌均匀。

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步骤 6
步骤 6

将菊花齿裱花嘴装入裱花袋,再将面糊装入。

步骤 7

挤在烤盘上,形状随意,如果不是不粘烤盘,挤面糊前加一层油纸。

步骤 8

烤箱预热180°C,中层烤12左右,至边缘金黄色就可以了。

步骤 9

放凉后就好啦。

维也纳酥饼的小贴士

1. 黄油一定要无盐的。 2. 蛋清是保持口感酥脆的秘诀,如果不是室温蛋清而且没有分次加入,会造成油水分离破坏结构,黄油中的空气会消失,这样饼干就不会酥了。 3. 面糊挤在盘上时大小厚度要尽力保证一样,要不然会造成烤制不均匀。同样,也要根据厚薄大小调整烤制时间,边缘金黄色就可以取出了。 4. 烤好后立刻取出烤箱,不然烤箱里的余温会将饼干烤糊。

菜谱创建时间:2016-07-28 19:09:02
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