松软到爆炸的牛奶吐司（含直接法与汤种法）

作者： 八宝鱼被注册了

三年前传的方子，一直用直接法来做 其实转换成汤种也很简单，含水量也相应提高了。 记录下来方便自己查看 2020.03.11 汤种法的含水量比直接法高出不少，打面团的时候要耐心，同时要注意面温不要过高了，保持26℃以下，可以在做吐司之前提前把材料和搅拌缸冷藏，也可以用现在比较多人用的静置法。

用料

• 【直接法】
• 高筋粉 260g
• 牛奶 120g
• 鸡蛋 一只
• 奶粉 10g
• 糖 45g
• 盐 2g
• 黄油 25g
• 酵母粉 3.5g
• 【汤种法】
• /制作汤种
• 高筋面粉 20克
• 牛奶 100克
• /制作面团
• 汤种
• 高筋面粉 240克
• 牛奶 95克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 10克
• 糖 45克
• 盐 2克
• 黄油 25克
• 酵母 3-3.5克

松软到爆炸的牛奶吐司（含直接法与汤种法）的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐以外的所有材料混合均匀，揉成表面光滑的面团。 这一步忘记拍照啦，拿材料图顶一下🙃

步骤 2

加入黄油和盐，揉至完全扩展状态

步骤 3

检查一下状态：揪一块面团慢慢拉扯，薄膜具有韧性而且不易破，能透出清晰的指纹

步骤 4

整合面团，盖上保鲜膜放置在温暖处发酵至1.5-2倍大

步骤 5

发酵完成的状态：手指蘸面粉戳一个洞不会回弹 如果回弹说明发酵不到位 如果整个面团瘪下去说明发酵过度

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步骤 6

步骤 6

取出面团排气，分割成三份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 7

面团擀成长条形，卷起来继续盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

松弛结束的面团再次擀成长条卷起来，放入吐司模发酵至八九分满

步骤 9

烤箱提前预热200度 面团入烤箱200度40-45分钟，注意上色情况

步骤 10

出炉倒出来晾凉后密封保存

步骤 11

【汤种法】

步骤 12

制作汤种的面粉和牛奶混合，小火加热，不停搅拌成为粘稠酸奶状（马上来补图）

步骤 13

全部汤种和其余面团（除黄油以外）材料搅拌成光滑面团，再加入黄油，揉出手套膜

步骤 14

其余步骤一致（从步骤四开始）

菜谱创建时间：2016-07-28 17:45:28