如果是买来的酸奶要减10g糖. 准备好材料.先来180℃预热一下烤箱. 40L以上烤箱10分钟即可. 40L以下小烤箱温控差点.要20分钟.
把1/4细砂糖.蛋黄.酸奶.油全部放一起. 新手用后蛋法会比较好拌匀.
全部搅匀到乳化状态.
筛入称量好的低粉.
拿手抽用Z的手法. 快速搅匀面糊到没干粉没颗粒状态. 新手建议用后蛋法. 就是在筛完粉拌匀后才加入蛋黄. 快速用同样手法搅到细腻糊状. 适合新手因加粉后拌不细腻.
在蛋白里加几滴柠檬汁有助打发. 如果没有可忽略. 建议用冷藏鸡蛋. 冷藏过的蛋清有助快速打发. 分蛋后直接放一边备用. 鸡蛋是常温的话. 分蛋后要把蛋清放冷藏. 打蛋白霜时再取出.
开始打蛋白霜. 打蛋器开低速把蛋白打至鱼眼泡状. 加入1/3糖转高速继续打发. 打发蛋白霜的过程. 左手要一直逆时针转动盆子.
打至大泡消失加入第二次糖. 继续高速打发.
打到泡沫细腻加入第三次糖. 出现纹路时转中速打.
中速打至纹路不消失时. 转低速整理一下后停机. 提起打蛋头出现小尖峰. 这就是硬性发泡状态. 新手要在出现纹路时多停两下看状态. 以免一下打过头.
把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀. 手法是翻拌和切拌. 左手同时扶盘逆时针转动. 再把搅匀的面糊倒回蛋白霜里. 用同样手法翻拌好. 动作要轻柔且快速.
拌好的面糊快速分装. 建议用裱花袋挤面糊. 这样会更方便干净. 纸模参考: 1.底径5cm~12 2.底径3.5cm~24个迷你版.
分装好马上放进预热好的烤箱中层. 大烤箱放中下层 先上火135下火130烤25分钟. 然后上火150~165.下火不变.烤20分钟. 看上色状态而随时决定出炉.
表面一点没凹陷回缩. 烤好后先放晾网上. 稍微不烫手就马上取出散热冷却.
底径5cm纸模.
底径3.5cm迷你纸模. 小孩子两口一个.大人一口一个.
中间没缩腰.上色刚好.
组织细腻润润的. 吃着口感也很润. 一点也不会干到噎喉.
大杯子组织也妥妥的.
放凉后装袋包装. 送人或售卖都是很得体的.
方子分量也可以做成6寸圆模. 装袋送人或售卖妥妥的.
这是直接翻倍做的8寸.
1，酸奶最好用浓稠的那种，状态像奶油打至7分发的那样，如果买不到用连杯那种酸奶也可以。 2，如果你是习惯先打蛋白的话，必须把打好的蛋白放冷藏，在用之前先拿蛋抽把蛋白霜搅回柔顺光滑状态，因为蛋白霜在静置的过程中容易消泡，质地变硬，这样会增加接下来的翻拌难度。有些人老说面糊翻拌困难，有颗粒状，拌久了又有容易消泡的情况出现，是因为蛋白打过了或者混合前没把蛋白霜搅回柔顺状态。 3，翻拌到位的面糊在震模时是没有或很少震出大气泡的，如果有就证明翻拌有问题了，成品会有很多大孔洞，下次得注意了。 4，给出的温度是作为参考的，我用的是海氏C75烤箱，大家要结合自家烤箱的温度进行调整，不要到时又说用我给的温度烤不好等问题。 5，有个季节问题要注意，小烤箱会出现冬夏季烤温不稳定状况，建议夏天烤温比冬天烤温低10~15℃。 6，用连模的小伙伴们建议放烤盘里再入烤箱，最好不要直接放烤网上，这样可以降低底火温度。 7，有做了的小伙伴们记得来交作业吧，有疑问可以留言给我的，我会尽快回复！