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东北酱茄子

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作者: 何当共剪烛
东北人爱吃这个,目前这个阶段茄子是最好吃的,且吃且珍惜,冬天的茄子难吃死了。 茄子选短小的,不要太粗,嫩嫩的握着手感比较紧实的最好。 我们做酱茄子一般用家做大酱,没有的用市售比较稀一点的豆瓣酱也行,比如海天黄豆酱或者葱伴侣六月香豆瓣酱。 PS:嫌油大就甭吃这个了,茄子本身就吸油,用油煎软软的最终成品才会好吃。什么先用盐杀出水分啥的,试过,真的不好吃好么。 PS2:这个菜的精髓在于茄子必须用油煎透,酱要炒出香味。全程小火啊,否则就糊了。 祝各位一次成功!

用料

东北酱茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗净,根部之外切成四瓣,不要切断,方便煎的时候翻面。葱切葱花,蒜切末。

步骤 2

茄子根部切几刀,否则煎不透。

步骤 3

切好的茄子根部最后是这样的。

步骤 4

锅中热油,下茄子两面煎软后推至锅边(煎的时候可以用铲子用力按一按,会软得快些),下葱花煸炒至出香味,加豆瓣酱炒香,将锅边的茄子和葱酱混合均匀,加蒜末翻炒均匀即可。

菜谱创建时间:2016-07-26 19:16:42
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