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下酒菜之拍黄瓜拌花生米

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作者: 何当共剪烛
经常去的一家烧烤店有这道菜,特别适合下酒。 那个单位“匙”,就是家里吃饭用的不锈钢勺。 另外有厨友问放不放盐,首先我本人口比较轻,不喜咸,加上生抽耗油都有盐分,所以我认为不放正好,大家如果觉得淡,可以根据需要加一点。 最后,这个不是咸菜,不能隔夜,要现拌现吃最好。

用料

下酒菜之拍黄瓜拌花生米的做法步骤

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步骤 1

黄瓜拍散切段,蒜切末,香菜切段,花生米小火炒熟。 好多厨友说炒不好花生米,我拍了几张图说明一下。 花生米一定要小火炒,不停的用铲子拨动,炒一小会花生米的红皮会裂开,发出轻微的噼啪声,等白色的花生仁略微发黄,就可以盛出来了,这时的花生米嚼着略带香味,但未全熟,大概8分熟的样子,后边放凉的过程它会因为余温达到全熟。 如果直接炒到全熟,那么放凉后花生就糊了。

步骤 2

熟了的花生米是这样的,怕炒不熟可以尝一尝。

步骤 3

有厨友问黄瓜怎么拍的,就是用菜刀侧面用力拍扁,如图。

步骤 4

所有材料混合拌均匀即可。

菜谱创建时间:2019-07-06 14:04:49
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