下雨天的手撕花

作者： vigny995

不知道从什么时候起，我对烘焙居然有些前所未有的兴趣，甚至超过了我曾经做梦都在学技巧的乒乓球，现在只要我脑子还在转动，就一定在想我的蛋糕为什么开裂了，面包发起来时间控制，温度是不是不合适，又看到了新的方子，我试着做完发现我存在的问题，就这样，做了两个月的面包，从仅仅能吃到现在可以自己把自己这么长时间试的方子分享出来，我觉得很有成就感，很感谢教我指点我的烘焙前辈和爱好烘焙的老师朋友们！感恩下厨房和给我支持的朋友们！图片暂时没有上传，如有问题请留言，我看到会一一解答！

用料

• 高筋粉 200
• 波兰酵头 100
• 老面 50
• 糖 40
• 奶粉 18
• 鸡蛋 1个
• 水 70
• 黄油 20
• 盐 3
• 红豆（熟） 200
• 冰糖水 适量
• 酵母 2-3

下雨天的手撕花的做法步骤

步骤 1

和面，除了黄油其他手揉或者机器揉至扩展状态！注意酵母和盐，糖分开放，手揉的话预留出来15克水，看面团状态酌情添加，不同面粉不同季节吸水性不同！

步骤 2

加黄油揉至完全阶段，能拉出手套膜的状态，26-28发酵1.5小时，大概发酵2-2.5倍大，手指沾面粉戳洞洞不会缩不会塌就好了

步骤 3

按压排气，松弛10分钟，分成三个面团滚圆后再松弛20-25分钟，用擀面杖擀成长方形，抹上用冰糖水调好的煮好的红豆，不用打碎成红豆沙，有红豆粒的更好吃呢！

步骤 4

抹好后卷成长条形，三条都卷好后用锋利刀每个从中间切开，然后拧成麻花样，三个麻花样的面条像编辫子一样编好后放入土司盒，注意收口向下！

步骤 5

二次发酵，温度36-38度，湿度85%以上，或者在密闭环境中加碗热水！半小时，看发酵至七八分满了就可以预热烤箱了！175度，烤40分钟！上色满意及时加锡纸！

菜谱创建时间：2016-07-26 16:22:33