食用枧水粉加水搅拌调成枧水,静置备用。
取2克枧水与转化糖浆、花生油混合,用蛋抽搅打乳化状。
倒入麦芯粉,用硅胶刮刀翻拌成团,装入保鲜袋,室温松弛2小时以上。
预热烤箱,200度上下火;咸鸭蛋清洗干净、擦干水分,磕开,倒出蛋清,清理干净蛋黄外面的膜。
蛋黄对半切开,莲蓉分割小块,半个蛋黄加莲蓉一起称重总和大约35克即可。
莲蓉搓圆,按扁,包住半个蛋黄,慢慢向上推收口,搓圆,一一完成馅料分割、搓圆,盖保鲜膜备用。
饼皮松弛完毕,称量、分割成15~18克左右一份。
取饼皮一份,按扁,包住1份馅料,虎口慢慢向上推着收口,搓成椭圆形,一一完成,盖保鲜膜。
取一份包好的月饼胚,放入月饼模具,放置在烤盘上,向下压出花型并推出月饼生胚放烤盘上,一一完成所有月饼胚。
月饼生胚连模具送入预热好的烤箱,200度,上下火,第三层烤5分钟。
5分钟后取出刷薄薄一层蛋液,送回烤箱,温度调整为180度,继续烤15分钟左右。
烤制完成,取出放凉,装盒子密封保存2~3天回油就可以吃了。
油亮~
1、麦芯粉可以用中筋面粉代替。 2、枧水成品可以直接买来使用,我购买时没有看仔细买的食用枧水粉,不过枧水粉方便保存。 3、饼皮和馅料比例原方子是3:7,我用了50克的月饼模,剩余的饼皮都平均分成10个的份量,每份饼皮的重量18克左右。 4、咸蛋蛋黄参照方子没有泡油泡酒,烤制后吃起来也没有腥味。 5、咸鸭蛋蛋黄一个约19~20克,对半切开,加莲蓉合起来约等35克做馅料就可以。 6、刷蛋液用毛刷子,沾了蛋黄液后压一压碗边缘再刷,不会糊了花纹,上色也好看。 7、烤制时间、温度仅供参考,依据自家烤箱情况调整,我用的42升烤箱烤制,观察上色的情况适当调整。 8、月饼烤好会比较硬,需要密封室温放2~3天回油。