八寸戚风蛋糕

作者： pengpeng5202

戚风蛋糕一直是我的伤啊，做了多次也做不好，不是开裂，就是塌陷，各种问题。痛定思痛，下决心一定要做好，多练几次一定行。查阅了各种方子，找寻失败原因，目前还在练习的路上。方子减了糖的用量，一般需要60克糖加入蛋白里，才能保证蛋白打发的够硬挺，不消泡，但我实在觉得太甜，自己吃，口感要自己喜欢，不那么有弹性也行，就减了糖，加了一个蛋。

用料

• 鸡蛋 5个
• 糖（蛋白用） 50克
• 糖（蛋黄用） 20克
• 油 50克
• 牛奶 65克
• 低粉 85克
• 柠檬汁 几滴

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

无油无水的盆两个，蛋清蛋白分离（家里没鸡蛋了，只有四个，）

步骤 2

我习惯先制作蛋黄糊，加糖，搅拌均匀，糖融化即可，不用打发

步骤 3

加油搅拌均匀

步骤 4

继续加奶搅拌均匀

步骤 5

筛入低粉，搅拌均匀，注意不要划圈，八字法翻拌，无颗粒状即可

步骤 6

搅拌好的蛋黄糊

步骤 7

滴几滴柠檬汁，打发蛋白，分三次加入糖。第一次，蛋白刚开始打发，有粗状气泡，加三分之一糖

步骤 8

第二次，蛋白气泡均匀细腻，加三分之一的糖，继续打发

步骤 9

当蛋白快打好时，提起打蛋器，有弯钩状尖角，加入剩下的糖

步骤 10

提起打蛋器，有尖尖角，且硬挺时，蛋白打好了

步骤 11

分三次将蛋白加入蛋黄糊中，速度要快，快速翻拌，拌匀即可，不可划圈。此时，烤箱可以预热了，140°预热

步骤 12

从高处倒入模具，在桌上震几下，消除大的气泡。人烤箱，140°，70分钟，中下层

步骤 13

请忽略成品的高度，因为蛋少，相应的别的材料也少一点，没有满模

步骤 14

整体还算满意，组织不错，软绵可口，蛋味十足😍

八寸戚风蛋糕的小贴士

此方为八寸模具的量。液体太多，成品过于湿润，蛋糕会塌陷，蛋糕没烤透，中间会回缩，蛋清打发不够，易塌陷，打发过度易开裂，温度过高，也会开裂。我这次后期上色温度高了，裂开了。取出蛋糕，在桌子上震几下，回缩会减小。

菜谱创建时间：2016-07-25 20:16:58