像大厨般摆甜品盘 --- 香草奶冻佐焦糖酱和草莓冰糕

作者： 味庭350

在高端餐厅的菜单上，你很有可能是看不到菜名的。每个菜都是稀稀疏疏的几个食材名字，最好还有几个是你不认识的单词，这样才显得生僻高端。为了显示你的傲娇，你也应该不会想要拉着服务生在那边问半天。反正都是set menu，端上来什么就吃什么，那就先吃了再说。 端上来之后首先呈现的是摆盘的美感，其次是对食材的精心处理，最精髓的应该是对不同食材在口味和口感上的融合。就算是一些常见的食材，也许你都不会想到把它们放在一起。所以高端就高端在大厨的灵感和理念。 我不是大厨，没经过专业的训练，那就先依葫芦画瓢进行一些简单的尝试。对于甜品，掌控甜和酸之间的平衡，Crunchy和Smooth口感之间的对撞以及温度的把控是一个有趣甜品的基础。要介绍的这款甜品以奶冻为主体。奶冻吃多了会单调，会腻。加些其他元素，不仅画面感更强了，作为晚宴压轴甜品也可以拿出手，最主要的是，不再那么单调枯燥了，会让你心甘情愿吃完一整个。 这款甜品的每个元素都容易制作，对我来说难的反而是摆盘。理科女表示对于一些需要艺术美感的工作确实还是少了一些sense，需要多观察多练习。

用料

• 甜品主体: 香草奶冻(可以做8份)
• 淡奶油 1000毫升
• 白砂糖 100克
• 香草荚（或者是10毫升香草精） 1根
• 吉利丁粉 2包（两包一共大约是22毫升）
• 冷水 90毫升
• 甜品副元素1: 草莓冰糕（Strawberry Granita）
• 草莓（每个去蒂切成四块） 450克
• 白砂糖 80克
• 甜品副元素2: 奶味脆块（Milk Crumble）
• 烘焙专用奶粉 70克
• 中筋面粉 60克
• 白砂糖 50克
• 黄油（室温） 85克

像大厨般摆甜品盘 --- 香草奶冻佐焦糖酱和草莓冰糕的做法步骤

步骤 1

香草奶冻制作过程：淡奶油和白砂糖在一个锅里小火加热，直到糖融化为止，不要将液体煮开。离火，加入香草精搅拌均匀。(假如用香草膏，可以等量替换香草精。假如要用香草荚，淡奶油和糖加热完后离火，将香草籽从香草荚里刮出来放入到淡奶油中，并将余下的香草荚放入到淡奶油中，盖上盖子等30分钟。让香草的味道充分融入到淡奶油里再将香草荚捞出来即可。)

步骤 2

将模具的内部薄薄的喷一层油（主要为了脱模方便）。

步骤 3

将吉利丁粉加入到冷水中，泡发5到10分钟。

步骤 4

将温热的淡奶油倒入到装有吉利丁粉的碗里，搅拌到吉利丁粉完全融化为止。(假如使用吉利丁片的话，将25克左右的吉利丁片放入到1升冷水里，泡5到10分钟左右。将吉利丁片从冷水中捞出来，放入到淡奶油混合物里，搅拌均匀。）

步骤 5

将淡奶油混合物分装到准备好的八个模具里，放入冰箱冷藏。通常需要至少2个小时。要是你家的冰箱温度不是特别低，说不定需要4个小时。

展开全部

步骤 6

步骤 6

脱模前先用一把锋利且薄的刀绕模具内壁一圈，再将奶冻倒入到盘上。

步骤 7

草莓冰糕（Strawberry Granita）做法：在搅拌机里将草莓，白糖以及60毫升的水打成草莓汁，倒入到尺寸约23*33厘米的长方模具里，冷冻过夜。吃之前用叉子将结冰的草莓汁刮的松松的即可。用不完的Granita直接当冰品吃也是不错的。

步骤 8

奶味脆块（Milk Crumble）做法：烤箱预热到177摄氏（350华氏），在一烤盘上铺上烤纸（或者硅胶垫）。在一个碗里将所有的食材混合，并用你的手指去捏食材，将黄油和粉状食材混合，成块状。倒入到烤盘上放入到已预热好的烤箱里烤10到15分钟，直到表面有些焦黄，口感松脆为止。具体时间要看自己烤箱的热度。

步骤 9

这个甜品最好还是淋一些焦糖酱。焦糖酱的制作方法之前写过的。大家查看之前的食谱即可。

步骤 10

最后的摆盘

菜谱创建时间：2016-07-25 11:18:34