外脊肉切片，薄厚看你心情。倒入少许料酒、盐腌制十分钟。葱、胡萝卜切丝备用（老式）香菜切段（番茄）。
制作面糊，土豆淀粉，面粉，水混合。比例自己摸索，推荐5：2：3。稠度以抓起顺着手流动为宜。总之就是不要太稀，不要太稀，不要太稀。稀了挂不住。然后点几滴油在糊内。
调汁。( •̀∀•́ )这步和上步比较重要！汁决定味道，面糊决定口感！ 四大勺白醋，三大勺糖（爱吃甜一点的可以用量对调），少许盐，少许生抽。（老式的这就完事了，番茄的在这个底汁基础上加两勺番茄沙司，两勺水，可以再加一勺橙汁）。
炸肉。锅包肉复炸，一遍定型，二遍上色。大锅烧油到六七成热，放入肉片炸至定型。肉片挂糊时推荐用手，一片一片挂糊。混在一起挂我保证你的肉片会成坨，他们很倔强！(ಥ_ಥ) 一遍炸完，捞出。待油温升至八成，复炸上色。完事捞出备用。
把预先调好的汁倒入热锅，放入炸好的锅包肉，使其均匀，放入你切好的一半的葱丝，胡萝卜丝，翻炒一下即可出锅。摆盘后，再在上面点缀剩下的葱丝、胡萝卜丝。（老式） 番茄版，预先倒一点油，待汁起小泡变浓稠，迅速放入锅包肉翻炒，出锅点缀香菜段，洒熟白芝麻，不撒也没毛病（番茄版）。