买来的鸡，用冷水泡半小时，去除血腥味。正宗的东北小鸡炖蘑菇，采用散养溜达鸡，吃起来既有嚼劲又有鸡的风味。这里用的是饲养鸡，味道虽然不能比，出锅之后也是满屋飘香。
准备好鸡，和一把锋利的菜刀。
将鸡斩成小块，不用特别小，容易入味又能吃爽是最好的。
准备香料。
热锅冷油，将香料和冰糖下锅，留陈皮待用。
炒出香味就可以将鸡块倒入，将鸡块炒至变色。
烹入料酒，炒一下。加入老抽，炒上色。加入热水，至盖过鸡肉。
煮开之后，加入一些生抽调味。大火煮20分钟-30分钟。
加入提前泡好的红蘑，和一些泡红蘑的水。继续煮20分钟。
野生的东北红蘑，风味独特，是得鸡肉具有独特的风味。泡蘑菇可以用温水泡上半天，等到蘑菇变成柔软展开状态就可以了。
待鸡肉煮软烂，蘑菇入味，加入一些盐调味就可以起锅品尝了。
野生红蘑藏有泥沙，洗蘑菇时候可以在水中加一点面粉，顺着一个方向搅拌，就可以将泥沙很快洗掉了。