可可全麦八卦软欧包

作者： 猫眼1959

这款软欧主要特色，少糖少油，口感软糯，荤素搭配营养丰富。

用料

• 主面团：
• 高筋面粉 150g
• 全麦粉 50g
• 老面 50g
• 高脂可可粉、深可可粉 6g十3g
• 黄油 8g
• 水 100十15（g）
• 白砂糖 15g
• 盐 3g
• 酵母粉 2g
• 馅料：
• 蛋黃 2个
• 肉松 80g
• 自制猪肉松：
• 瘦肉 1斤
• 葱、姜、香叶、八角、桂皮、 适量
• 花雕酒、生抽、色拉油、花椒 适量
• 盐、五香粉、白砂糖、黑胡椒粉 适量
• 自制红豆沙：
• 红小豆 80g
• 红糖 15g
• 水 170g
• 自制大黄米面糕：
• 大黄米面 50g
• 糯米粉 20g
• 大枣碎 40g
• 水 100g

可可全麦八卦软欧包的做法步骤

步骤 1

除黄油、盐、15g水外，将面团所有材料放入面包机，揉1个和面程序，加入盐、黄油再揉1个程序

步骤 2

将面团从面包机取出，分出50g面团，将剩下的面团放入面包机，加入可可粉、15g水，揉1个程序，2种面团分别放入容器，用保鲜膜封好，保鲜膜上扎几个小孔，25度发酵2倍大

步骤 3

可可面团整形成圆形，醒15分钟，擀成16cm圆皮，放上各种馅料

步骤 4

像包包子一样包好，包口朝下

步骤 5

量一下直径，用烤箱纸画好八卦图，再用剪子剪好，把白面团擀成八卦图大小，用小刀割好，小圆孔用裱花嘴压

步骤 6

烤盘上放一张烤箱纸，欧包放在上面，欧包上喷一点点水，把割好的图放在上面，用手轻轻压几下

步骤 7

烤箱预热180度，上下火中上层，烤20分钟

步骤 8

红豆沙：红小豆、水放入高压锅压1小时，放凉加入红糖，可以用各种方法将红小豆打成泥

步骤 9

大黄米面糕：大黃米面、糯米粉、大红枣碎、水搅匀，水开蒸30分钟，蒸好再搅拌均匀，这时看着有点稀，没关系，放凉正好

步骤 10

猪肉切5㎝见方块。

步骤 11

凉水下锅用水焯一下血沫子

步骤 12

高压锅放入开水将将没过肉，加入葱姜、桂皮、香叶、花椒、八角、花雕酒，上气后压12分钟

步骤 13

将肉撕成细条，放入双层保鲜袋，继续将肉打烂，然后再用手搓出蓉来

步骤 14

放入面包机，加白砂糖、盐、生抽、五香粉、肉桂粉、黑胡椒粉，调到果酱档，重复2～3遍，肉松上色、蓬松

可可全麦八卦软欧包的小贴士

老面：100g高筋面粉，100g水，2g发酵粉搅拌均匀，25度发至2倍大，放入冰箱冷藏过夜，用时取50g

菜谱创建时间：2016-07-23 22:54:05