银鱼洗净，沥干，用料酒腌制。 小葱切葱花，待用。
将鸡蛋打入干净容器中，打散。 加盐。 加常温牛奶。
将腌制好的银鱼，倒入鸡蛋液中。
大火热锅，凉油，倒入鸡蛋液。 转中火。待蛋液即将凝固，洒上虾皮，葱花。