蒸蛋糕（6寸蛋糕用料）

作者： cat_单

用料

• 牛奶（蛋糕胚） 85g
• 鸡蛋（蛋糕胚） 3个
• 低筋面粉（蛋糕胚） 80g
• 色拉油（蛋糕胚） 15g
• 白砂糖（蛋糕胚） 45g
• 盐（蛋糕胚） 1g
• 白醋或柠檬汁（蛋糕胚） 3～4滴
• 安佳淡奶（奶油） 150g
• 白砂糖（奶油） 7～8g
• 芒果（水果） 个人喜好酌量

蒸蛋糕（6寸蛋糕用料）的做法步骤

步骤 1

三个鸡蛋分别分离蛋清蛋黄。（切记放蛋清的盘子要擦干，切不能混有蛋黄）

步骤 2

准备好蛋糕胚材料

步骤 3

牛奶加热至80度（据说也可以加热至40～50度，那样的蛋糕胚会紧实些），我喜欢松软的，故加热至89度。然后放入色拉油，搅匀。

步骤 4

筛入面粉，翻拌匀。（必须是翻拌，不能打圈拌，避免上筋）

步骤 5

放入蛋黄

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步骤 6

步骤 6

继续翻拌匀（不能打圈拌，避免上筋）

步骤 7

锅子中烧水

步骤 8

蛋清中一次当入白砂糖、细盐、白醋汁

步骤 9

打蛋器打蛋清

步骤 10

打发完成，略有纹路即可

步骤 11

打完的蛋清倒入第6步的面糊中，翻拌匀。（切记不可打圈拌匀，避免上筋）

步骤 12

翻拌匀的面糊倒入蛋糕活膜（不用放膜纸，避免影响蛋糕攀爬起发），蛋糕活膜在桌子上镇几下镇出气泡后，包保鲜膜或盖盖子，（这样是避免锅盖的水蒸气滴到蛋糕表面印象外观和口感）。放入煮沸的锅子中，转中小火（不是小火）蒸30～40分钟。30分钟就看到已经鼓起，但我还是蒸了40分钟。

步骤 13

蛋糕胚攀爬的很高。关火后，先不开盖。（不然会回缩的厉害）

步骤 14

我等了5分钟开盖，当时没啥回缩。但把蛋糕连活膜倒扣在架子上冷却时，回缩2/5高度。

步骤 15

脱模后，待凉。此时蒸蛋糕步骤完成。

步骤 16

打法奶油，有纹路后，拉起有尖尖头。（安佳淡奶冰箱冷藏后比较好打发）

步骤 17

蒸蛋糕中间片开1～2层后，按照个人喜好装裱蛋糕

步骤 18

装裱蛋糕。不一定用芒果，香蕉泥、火龙果碎粒都可以啦

步骤 19

装裱蛋糕手艺差了点……企图把顶部芒果摆放成梅花形状，可以取模失败。颜值不高，口味还是一级棒的。

步骤 20

切开后

菜谱创建时间：2016-07-23 13:40:21