小排先过沸水。起油锅放一匙棕糖熬成微焦后下小排，炒到排骨上色。
加拍扁蒜，切片姜，红尖辣，柠皮和葱段煸炒几下。
加料酒、生抽、老抽、盐、八角、香叶或桂皮，加水沒过排骨，大火烧开。
开锅后加冰糖转小火加盖熬煮至水收干成酱汁状加柠汁炒下，再稍煮，尝味看有无添糖必要，即可出锅。